Багетные противни

Противень для багетов относится к категории волнистых профилей. Отличительной особенностью, благодаря характерной волнистой форме, таких противней является их высокая прочность.

Багетные противни могут выпускаться как со специальным антипригарным покрытием, так и без него.

Кроме своего основного назначения – выпечки французских багетов, такие противни могут использоваться для изготовления множества других мучных изделий, например батончиков, рогаликов, сосисок в тесте и т.п.

Покупая багетные противни для своей пекарни или хлебзавода следует учитывать их необходимое количество, так как часть противней будет находиться в печи, часть – ожидать своей очереди загрузки в печь, а часть – после выпечки будет занята остывающими изделиями.

Материалами, который используется для изготовления противней для багет, чаще всего являются:

• специальный сплав, обладающий отличной стабильностью при резких перепадах температур и нагревании;
• пищевая нержавеющая сталь.

В качестве антипригарного слоя используют тефлон или силикон (бесцветный или цветной).

Противень для багетов могут быть изготовлены:

• с простой рамой;
• с жесткой рамой;
• с облегченной рамой.

Высота бортов багетных противней может быть в пределах от 20,0 мм до 40,0 мм.

Волны противней могут быть как поперечными, так и продольными.

Для изготовления французских багет в ротационных печах, в которых выпекание хлебобулочных изделий осуществляется с применением конвекционного эффекта, выпускаются специальные багетные профили с перфорацией. Благодаря этому багеты получаются с хрустящей корочкой, мягкими и сухими.